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在做火锅底料时选择香料小技巧?

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在做火锅底料时选择香料小技巧?

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在做火锅底料时选择香料小技巧?

火锅师傅几乎都要与香料打交道,怎样选好香料;用好香料,火锅底料是每一个火锅师傅都关心的问题。我谈谈我对一些火锅常用香料认识和看法。

最好的桂皮(官桂)一般药店有卖,太贵。有一种桂皮去皮,很厚,气味大,卖相好,价格还比较贵,实际这种桂皮并不好,香味不醇厚,不清晰。最近几年又出来了什么烟桂,一般有雪茄烟粗细 ,这个味道更不好,大家最好不要用。好的桂皮只要用手在桂皮上摸两下,闻手应该有清晰,简单,舒服的香气,不是很复杂的感觉。

也不要把香料想的太复杂,它不过是带有人们认可的气味,用于改善食物味道的植物种子,根,茎,叶,花等。也不要想的太简单,没有几年功夫是搞不懂的,这里面还是有点学问,天天遇到新问题,干了几十年的也不一定全懂。做火锅底料过程一般是:先认为简单,在干认为复杂,最后回归简单。